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点评团——怎样的吐司才是好吐司

2017-12-5 22:33| 发布者: 秀吉无双| 查看: 1061| 评论: 0

摘要: 作为一个资深吐司爱好者,在这里,楼主也和大家聊聊吐司那点事儿,顺便分享一下怎样的吐司才是好吐司。 山东世园会上,出现了一个神奇的吐司墙,吐司墙高3米、长7米,墙体一共由2100多片正方形吐司构成,整面“吐司 ...
作为一个资深吐司爱好者,在这里,楼主也和大家聊聊吐司那点事儿,顺便分享一下怎样的吐司才是好吐司。
山东世园会上,出现了一个神奇的吐司墙,吐司墙高3米、长7米,墙体一共由2100多片正方形吐司构成,整面“吐司墙”用深浅不一的色彩,描绘出了一幅栩栩如生的牡丹图。最神奇的是,这面吐司墙可以保持足足180天不变质。

当然,这个吐司墙的吐司只是艺术层面的好吐司,它是不能够吃的。那么,楼主就要和大家分享一下怎样才是好吐司了。
首先,作为一个好吐司,它必须具有完美的外形。塌倒或外形有凹陷的吐司,通常是倒模和烘烤不完全造成的,好的吐司能够切片后屹立不倒。颜色上,烘烤得恰到好处的吐司,外皮颜色是金黄色的,这种吐司因为含水量足够,口感十分柔软。再看吐司的层次,完美的吐司,外层烤得层次分明,吃起来略有酥感,而下等吐司的吐司外皮和面包边缘看起来是挤压在一起的。

其次,好的吐司必须是美味的。说道美味的吐司,就不得不说米旗、好利来、面包新语等面包店了,他们的吐司都是标杆型的吐司。之所以它们的面包能做的那么好吃,其实是因为他们用了安琪酵母的原材料。而最近安琪酵母还新推出了壹号吐司,它在传统吐司技术上进行了革新,特殊原料和工艺的结合,使该吐司面包具有柔软性好、保鲜性好的特点,即便是焙烤后放置已久的面包,品尝起来依然如蛋糕一般绵软适口、湿润醇香,并能咀嚼出浓浓麦香。

再次,好的吐司应该具有多种口味、丰富的品种,而传统吐司花式单调的问题,壹号吐司技术也可以解决了。它具有许多种不同的欧式面包预拌粉,能够赋予吐司不一样的新面貌。
最后,好的吐司应该有着最优化的制作工艺。特殊醇香风味吐司往往需要特殊的发酵工艺,复杂的过程增加了面包师的劳动强度和对专业技术人员的需求。而壹号吐司配方中加入安琪纯熟预拌粉,不仅大大简化工艺,更让普通面包师每次都能准确表现面包的醇香风味。

简单的说,楼主认为好的吐司一定要色香味俱全并做工简易,这样才能满足人们对吐司的需求。当然,这只是楼主的一家之言,如果大家有什么要补充的也很欢迎。

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